巖茶的保存，很容易被忽視。

 

對(duì)比普洱茶、白茶的精細(xì)保存，武夷巖茶算是備受冷落。

 

甚至于有的茶友并不知道巖茶需要保存。

 

曾見過一朋友保存巖茶，簡(jiǎn)單粗暴，直接扔在茶桌上。麻花一看，心疼不已，“你這茶，怎么不用裝好？”

 

“這不是用泡袋裝著嗎？放心，不會(huì)返青。”

 

瞧，又一個(gè)認(rèn)為泡袋可以一勞永逸的朋友。

 

泡袋裝好的巖茶，還是不能掉以輕心，忽視巖茶的保存。空氣中是水分，頑皮得很，無孔不入。

 

還有的朋友，存巖茶，更粗魯。直接拿了透明自封袋保存。暴露在光線之下的巖茶，將會(huì)變得很脆弱。

 

最后的歸途——返青。

 

巖茶，它也是要像白茶、普洱茶一樣，認(rèn)真保存的！它雖然長(zhǎng)得黑黢黢，但也是位金貴的小主啊！

 

 

巖茶，到底該怎么保存？

 

作為茶類，只要不是像后發(fā)酵茶那般特殊，保存時(shí)都有五條金科玉律。

 

第一，遮光

 

第二，干燥

 

第三，密封

 

第四，陰涼

 

第五，無異味

 

白茶也好，紅茶也罷，就連文章的主角武夷巖茶，都要認(rèn)真遵守這些要點(diǎn)。

 

說到遮光、密封保存這一點(diǎn)，真的要好好說說某些茶掌柜。

 

在給茶友們送茶樣的時(shí)候，別小氣，也不要摳門，請(qǐng)用復(fù)合鋁膜牛皮紙袋包裝好！別用透明自封袋裝茶！

 

用透明自封袋裝茶，興許成本很低。然！透明自封袋的保存性能，真的太差，太差，太差！

 

透明自封袋，它是透明的，根本具備遮光性。這樣的包裝，會(huì)讓茶葉暴露在光線下。

 

光線，是一種能量物質(zhì)，會(huì)讓物質(zhì)分解。無形中，會(huì)讓巖茶減弱，口感變差，實(shí)在不是明智之選。

 

其這種自封袋，密封性欠佳。巖茶存于其中，沒幾天就返青。

 

送的是茶樣就罷了，大不了扔了。要是您買的巖茶，就是這么粗糙的包裝，趕緊把掌柜拉黑吧，太不走心。

 

我們通常購買的巖茶，是用泡袋裝好的狀態(tài)。如下如，是比較常用的幾種泡袋。

 

這類包裝，保存起來也比較簡(jiǎn)單。

 

將巖茶放置在干燥、陰涼、無異味的地方即可。遠(yuǎn)離潮濕的環(huán)境，就不容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

 

（常見牛皮紙泡袋）

 

巖茶，有保質(zhì)期嗎？

 

有！

 

但巖茶的保質(zhì)期，并不能一概而論，而是要立足于巖茶的“火功”。

 

火功就是這么重要，它不僅會(huì)影響巖茶的香氣、滋味，還會(huì)影響巖茶的保存期限。

 

有時(shí)候我們購買巖茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)在泡袋上有標(biāo)注巖茶的保質(zhì)期，比如“保質(zhì)期兩年”、“保質(zhì)期三年”。

 

所謂的保質(zhì)期，主要是為了限定喝茶的時(shí)間，讓你在一定時(shí)間內(nèi)感受巖茶的純正風(fēng)味。

 

在這個(gè)期限中，我們能喝到的巖茶，香氣、口感等方面，都是最佳值。

 

而超過這個(gè)時(shí)間，巖茶有可能會(huì)返青。

 

當(dāng)然某些焙火不夠透徹的茶，在所謂的保質(zhì)期內(nèi)，仍舊會(huì)返青，茶葉失去巖茶的本真風(fēng)味。

 

此處，需要明確一點(diǎn)：只要巖茶不返青，茶能喝，返青的茶，別喝。

 

換言之，巖茶返青，哪怕它還在所謂“保質(zhì)期兩年”中，依舊喪失了飲用價(jià)值。

 

根據(jù)以往喝茶經(jīng)驗(yàn)來看，巖茶只要火褪干凈，要盡可能快地將茶喝完，避免錯(cuò)過最佳飲用期。

 

 

錯(cuò)過巖茶的最佳飲用期，麻花可是吃過大虧。

 

前幾年，喝茶有個(gè)小習(xí)慣，遇到好喝的，心水的巖茶，會(huì)默默藏幾泡。想著過段時(shí)間，茶荒了，再拿出來好好喝一喝。

 

結(jié)果好茶太多，有些茶被遺忘在角落里，最后只能白白承受返青的命運(yùn)。

 

你想說巖茶返青了，不是可以通過焙火拯救。

 

所言極是。

 

但是，經(jīng)過重新焙火，巖茶的火功加高，內(nèi)在的物質(zhì)進(jìn)一步醇化，香氣物質(zhì)又有所揮發(fā)。

 

茶，早已不是自己喜歡的味道。

 

落肚為安，這是喝茶的智慧，莫要等到茶返青后才追悔莫及。

 

是以，喝茶時(shí)請(qǐng)務(wù)必掌握巖茶的最佳飲用期。

 

此處，分享幾組常見火功的最佳飲用期。

 

輕火/中輕火：褪火后2-3個(gè)月內(nèi)

 

中火茶：褪火后3-4個(gè)月

 

中足火：褪火后5個(gè)月內(nèi)

 

高火茶：褪火后1年內(nèi)

 

 

巖茶保存小技巧

 

巖茶在保存時(shí)，要注意一點(diǎn)：根據(jù)自己的喝茶頻率買茶。

 

如前文所說，不同的火功適飲期長(zhǎng)短有所差異。

 

這時(shí)候買茶，就要根據(jù)自己的喝茶速度買茶。像是輕火茶、中輕火茶一類，屬于比較容易返青的一類，差不多可堅(jiān)持3-6個(gè)月喝完，這類巖茶，如果是自己喝茶，一次性不要買個(gè)十幾二十斤，喝不完的！此時(shí)買茶，放緩步調(diào)，一斤兩斤差不多得了。

 

再者，我們買茶，喝多少買多少，等到喝完后再買茶。

 

茶農(nóng)也好，專業(yè)的茶掌柜也罷，他們對(duì)于巖茶品質(zhì)掌控，更加到位，隨時(shí)可掌握巖茶是否會(huì)返青。且茶農(nóng)們家中的保存設(shè)備完善，更懂巖茶保存。

 

如現(xiàn)在很多喝白茶的人，喜歡把茶存在茶農(nóng)家，就是這個(gè)道理，畢竟他們專業(yè)呀！

 

這種做法，同樣可以借鑒。

 

多次，少買。這是喝巖茶的智慧。

 

 

在巖茶圈有句老話。

 

雨前雖好但嫌新， 火氣未除莫接唇。 

藏得深紅三倍價(jià)， 家家賣弄隔年陳。 

 

意思是說：巖茶雖然好喝，但在沒有褪火前，不要著急喝，會(huì)影響口感。巖茶，要‘藏一藏’，這樣可以賣出個(gè)好價(jià)錢。”

 

褪火也好，隔年賣茶也罷，這中間需要掌握一個(gè)非常重要的技能——保存。

 

保存，是巖茶安身立命，長(zhǎng)久喝茶的資本。如果不懂保存，一切將歸零，茶葉品質(zhì)將會(huì)徹底損壞。

 

懂得存茶，一切都將變得容易。

 

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……

2018年，我們未完待續(xù)

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作者  | 李麻花
（村姑陳最好的朋友）
本文為巖茶課堂原創(chuàng)